La doctora María Eugenia Dios Sanz accedió a una beca de formación posdoctoral – en el área de alimentos- otorgada por el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) que se ejecutará desde agosto de 2026 hasta agosto de 2029 en el Instituto de Investigaciones en Tecnología Química (INTEQUI).
La actividad tiene como título “Desarrollo de productos panificados proteicos libres de sellos empleando harina y extracto de fibra de Yacón con proteínas animales para incluirse en programas de ayuda alimenticia. Impacto sobre las propiedades térmicas del almidón.”
La beca posdoctoral tendrá como lugar de trabajo el Laboratorio de Alimentos de la Universidad Nacional de San Luis. Cuenta con la dirección de la doctora Laura Rodríguez Furlán y codirección del doctor Ulises Andrés González.
El plan de investigación buscará desarrollar galletas y magdalenas saludables, sin sellos de advertencia y con alto valor nutricional, destinadas a programas de ayuda alimentaria escolar. La investigación utilizará fibra de yacón, un tubérculo rico en prebióticos, junto con fuentes alternativas de proteínas, hierro y calcio, para elaborar alimentos que contribuyan a prevenir la desnutrición infantil. Además de mejorar el aporte nutricional, el proyecto trabajará en lograr productos con buen sabor, textura y calidad, con el objetivo de facilitar su incorporación a comedores y escuelas en conjunto con la empresa sanluiseña Nutriform S.R.L
